A tavola con lo chef Totò Catania

Oggi impiegheremo più tempo a leggere il sottotitolo che a cucinare la ricetta. Vi propongo un primo piatto gustoso ma di facile realizzazione, con sapori di Sicilia. Iniziamo dal ragù. Un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio e avviamo il soffritto con olio evo ed un piccolo peperoncino di quelli innocui. Quando le verdure saranno leggermente dorate aggiungiamo la salsiccia senza budello, scegliete quella col finocchietto. Io amo in questa ricetta usare delle salsicce realizzate con maiali allevati a Chiaramonte Gulfi.

La salsiccia dovrà dorare per bene, a questo punto una sfumata di vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e facciamo sobbollire dolcemente per un paio d'ore. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete del finocchietto selvatico tritato. Per la fonduta dovrete grattugiare il piacentino ennese allo zafferano, formaggio d'eccellenza tra i più pregiati in Sicilia. Scaldate della panna fresca, aggiungete il formaggio grattugiato e lasciate sciogliere per bene. Non vi resta che calare la pasta, mantecarla col ragù di salsiccia e inondarla di fonduta golosa. Un piatto davvero godurioso come pochi, adatto a deliziare i vostri ospiti del pranzo della domenica.

Chef Totò Catania