Albicocche inedite: la ricetta dello chef Totò Catania

Mi portano delle primizie: delle albicocche, uno dei miei frutti preferiti. Le assaggio e come spesso capita a chi mette fretta alla natura, non sono alla giusta maturità. Belle da vedere, molto acidule e non ancora dolci.

Tiro fuori i miei super poteri da chef e le trasformo in qualcosa di godurioso: un antipasto. Prendo una spessa fetta di pane casareccio, lo ungo con olio e lo tosto in padella per farne un bel crostone. Riduco le albicocche in dadolata e le condisco con olio, sale, pepe nero, tabasco, aceto di lamponi e basilico.

Taglio delle fette di caprino semistagionato, le metto sul crostone e passo per un paio di minuti sotto il grill del forno per farlo fondere. Uscito dal forno addobbo a festa il crostone al caprino con del lardo di Colonnata e l'insalatina di albicocche. Una goduria pura. Queste albicocche non sono state raccolte invano.

Chef Totò Catania