Battuta di manzo e gazpacho di mango dello chef Totò Catania

Oggi vi svelo la ricetta del nostro nuovo menù di carne. Da realizzare è abbastanza semplice. Bisogna scegliere delle materie prime di alta qualità e azzeccare il dosaggio del condimento. Per la tartare vi suggerisco di scegliere un taglio magro come lo scamone, uno dei miei preferiti. Con un buon coltello battete la carne finemente. Sale, pepe nero appena macinato, olio evo di quello buono e qualche goccia di Worcestershire sauce a profumare. È già buona così se siete dei puristi della carne cruda, ma con la salsa d'accompagnamento diventa insuperabile.

Pari peso di datterino giallo e mango, condiamo con un pizzico di sale, un goccio di aceto e un po' di tabasco. Frulliamo il tutto aggiungendo olio a filo creando un gazpacho dolce, acido e leggermente piccante, della consistenza di una maionese.

Sarà il perfetto connubio per la nostra battuta di carne. Io do la possibilità al commensale di dosare il gazpacho a piacimento. Per apprezzare un buon crudo di carne basta veramente poco. Goduria assicurata.

Chef Totò Catania