Busiate con tartare dello Chef Totò Catania

Avete mai provato il crudo sulla pasta?

Ho proposto questa idea già tanti anni fa, quando ancora non era di moda, adesso ormai spopola pressoché ovunque.

Partiamo dalla carne che faremo marinare dopo averla battuta a coltello finemente. Vi consiglio di usare dello scamone di manzo. Condiamo con sale, pepe nero, olio evo abbondante e qualche goccia di Worcester e di Tabasco. Facciamo riposare in frigo una mezz'oretta. Per il pesto useremo un frullatore: datterini, olive taggiasche, capperi dissalati, mandorle tostate, aglio, tanto basilico, poco prezzemolo, parmigiano reggiano e olio evo. Senza sale perché ci sono i capperi.

Non vi resta che calare le busiate, scolarle al dente, mantecarle col pesto (vi ricordo che un pesto non va mai cotto, quindi mantecate fuori dal fuoco) e sormontate la vostra pasta con una bella cucchiaiata di tartare. La tartare darà una consistenza al morso davvero piacevole. Provatelo e poi mi fate sapere!

Chef Totò Catania