Gli Involtini di Verza secondo lo Chef Totò Catania

Rieccoci qua, con una nuova puntata della rubrica di cucina. Oggi cuciniamo dei meravigliosi involtini di verza. Per prima cosa occupiamoci della farcia. In una pentola mettiamo a bollire della patate in acqua salata. In un'altra casseruola con un filo d'olio facciamo rosolare della salsiccia tolta dal budello, quando inizia a dorare aggiungiamo dei porri e la parta interna della verza affettati sottilmente e ultimiamo la cottura. Quando le patate saranno cotte, le passiamo con lo schiacciapatate. Uniamo alle patate la salsiccia, i porri e la verza ed una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Questa sarà la farcia degli involtini.

Le fogli migliori della verza, a cui avremo rimosso la parte più coriacea centrale della foglia, le tuffiamo in acqua bollente per un minuto e poi le raffreddiamo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo (potete anche omettere questo passaggio che ha solo una funzione estetica). Quando le foglie saranno pronte mettiamo la farcia al loro interno e richiudiamo formando degli scrigni. Se volete un risultato ancora più godurioso vi suggerisco di mettere un inserto del vostro formaggio filante preferito all'interno della farcia. In una teglia imburrata schierate gli scrigni di verza e sopra disponete ancora qualche ciuffetto di burro. Forno a 180 gradi per una quindicina di minuti, giusto il tempo di raggiungere il calore all'interno e di sciogliere il formaggio. Una vera goduria.

Chef Totò Catania