Gnocchetti al tonno con lo chef Totò Catania

Gnocchetti sardi al pesto sorrentino e tartare di tonno.

In estate il pesto è il vero protagonista tra i condimenti per la pasta, per la sua freschezza e per il fatto che non serve accendere i fornelli.

Ne esistono di tanti tipi: alla genovese, all'eoliana, alla cetarese, alla pantesca. Io oggi vi propongo quello sorrentino dove protagonista è il limone. Serviranno dei limoni non trattati perché useremo sia il succo che la scorza.

Per prima cosa, pazientemente, con una grattugia recuperiamo la scorza dei limoni senza intaccare l'albedo (la parte bianca) che potrebbe dare un retrogusto amarognolo. Dopo aver preso le scorze, ricaviamo il succo facendo attenzione a evitare i semi. In un frullatore mettiamo tutto il limone, abbondante basilico, uno spicchio d'aglio, delle mandorle tostate, del parmigiano reggiano, due cubetti di ghiaccio, dell'olio evo ed una presa di sale.

Avviamo il mixer fino a ottenere un composto abbastanza rustico. Nel frattempo avrete messo a marinare della tartare di tonno condita semplicemente con olio, sale e pepe. Calate gli gnocchetti sardi, mantecate fuori dal fuoco la pasta col pesto sorrentino, se necessario aggiungete un filo d'acqua di cottura, mettete on top la tartare di tonno. Sapore fresco, vivace, agrumato.

Se volete, potete provarlo anche con altri pesci come salmone, orata o sgombro, purché per sicurezza si tratti sempre di pesce abbattuto dato che lo consumiamo crudo. Buon appetito!

Chef Totò Catania