Hummus fucsia e asparagi: l’irresistibile mix di stagione

Prima di dire addio agli asparagi per quest'anno, che sono a fine stagione e sono in assoluto il mio vegetale preferito, ci facciamo una ricettina vegetariana bella goduriosa che non disdegna neanche una certa estetica. Partiamo dai ceci, che avremo ammollato per una notte e poi lessato fino a renderli morbidi. In un frullatore mettiamo i ceci, una barbabietola rossa, di quelle cotte a vapore sottovuoto, fatta a tocchetti, una manciata di arachidi salate, uno spicchio d'aglio, il succo di un grosso limone, sale, pepe nero, olio evo, un non-nulla di cumino in polvere e della paprika affumicata. Frulliamo il tutto per ottenere un hummus dal colore meraviglioso, di un bel fucsia. Gli asparagi li lasceremo interi, togliamo solo la parte finale del gambo più fibrosa e peliamo appena la metà più bassa del gambo. Se vi piacciono più croccanti potete saltarli direttamente in padella con un filo d'olio, sale e pepe; se invece li gradite più morbidi tuffateli per un paio di minuti in acqua bollente e poi li ripassate in padella. A secco tostate anche dei semi di zucca. Componiamo il piatto: hummus alla base, un letto di asparagi adagiato sopra e poi completiamo con scaglie di tuma persa, semi di zucca e germogli. Consiglio di accompagnarlo con del pane tostato. Vi saluto asparagi miei, mi mancherete.

Chef Totò Catania