Il kebab artigianale secondo lo Chef Totò Catania

Non so voi ma io adoro il kebab. Ma non parlo certo di quei preparati industriali che spesso ci propongono in bettole di bassa lega, ma di quello vero, preparato ad arte. È possibile realizzarlo in casa con l'ausilio del forno senza difficoltà, prepariamolo assieme.

Dal vostro macellaio di fiducia fatevi disossare e spellare delle cosce di pollo. In un frullatore prepariamo la marinata dove aggiungeremo: cipolla, aglio, zenzero fresco, peperoncino, prezzemolo, yogurt greco, olio evo, sale, pepe nero, paprika affumicata, cumino in polvere (con parsimonia), rosmarino, salvia. Ovviamente potete personalizzare la marinata con le spezie e le erbe aromatiche che preferite.

Frullando il tutto otterrete una crema con cui condirete il pollo. Lasciate riposare in frigo almeno mezza giornata. Forno ventilato preriscaldato a 200 gradi e siamo quasi pronti. Per ricreare la forma del kebab tagliate una grossa cipolla a metà. La parte tagliata sarà la base su cui poggiare il kebab, nella parte superiore della cipolla, distanziandoli, infilzate due spiedi di legno. A questo punto infilzate il pollo negli spiedi sovrapponendo i pezzi in modo da formare il kebab. I tempi di cottura sono simili a quelli di un arrosto intero, il pollo dovrà dorare esternamente e rimanere succoso all'interno (la marinata vi aiuterà a mantenerlo morbido).

Una volta cotto a puntino tagliate il kebab e condite le vostre tortillas con i condimenti che preferite. A me piace con lattuga, pomodoro, cipolla, salsa allo yogurt e salsa piccante. Buon divertimento!

Chef Totò Catania