Insalata di anguria e feta: freschezza estiva

Con questo caldo, per quanto possibile, ci si tiene a debita distanza dai fornelli. Oggi vi propongo una ricetta fresca, estiva, veloce ma dai contrasti di sapore davvero interessanti.

Per prima cosa ci occuperemo dell'anguria: togliamo la buccia e tagliamo a dadini. Affettiamo sottilmente una cipolla rossa e la mettiamo in acqua, aceto e sale a marinare. Dopo una ventina di minuti, strizzate la cipolla e aggiungetela all'anguria. Peliamo dei cetrioli, eliminiamo i semi, tagliamo a mezze lune e aggiungiamolo all'insalata. Sbriciolate della feta nell'insalata e condite con basilico fresco, olio evo, aceto balsamico, sale, pepe nero, se lo gradite del peperoncino, e una manciata di olive nere taggiasche denocciolate.

Se volete potete aggiungere anche dei crostini di pane ben dorati e croccanti. Fate riposare l'insalata di anguria e feta in frigo almeno mezz'ora, sarà più piacevole da mangiare ben fredda. Avete la freschezza e la dolcezza dell'anguria, la sapidità della feta, un contrasto amarognolo elegante delle olive, il profumo del basilico che ricorda l'estate.

Cosa si può volere di più? Magari una bella vista mare!

Chef Totò Catania