Parmigiana di finocchi: la variante golosa e leggera

Rivisitando i grandi classici come la parmigiana di melanzane si può incorrere nell'apostasia. Tuttavia alcuni piatti sono talmente versatili che è possibile cucinare delle alternative talmente soddisfacenti che un tale peccato potrebbe esserci persino perdonato.

Nel caso della parmigiana ci si può davvero sbizzarrire. Si può fare con le patate, le zucchine, i carciofi, i peperoni e persino coi finocchi, quest'ultimo ortaggio è la versione che vi voglio proporre oggi. Per prima cosa laviamo e mondiamo i finocchi, tagliamoli in fette spesse e sbollentiamoli per 4 minuti in acqua bollente salata. Facciamoli asciugare e intiepidire.

Prepariamo la besciamella con 80 gr di farina setacciata, 80 gr di burro, un litro di latte, sale, pepe nero e noce moscata. In una teglia imburrata creiamo gli strati: besciamella, finocchi, prosciutto cotto, provola affumicata, parmigiano grattugiato, e via così fino ad esaurimento ingredienti. Lo strato superficiale, per una golosa doratura, dovrà essere ricoperto da besciamella e poi un mix di parmigiano grattugiato, pangrattato e timo. In forno a 180 gradi per 20/25 minuti.

Una ricetta davvero tanto semplice quanto saporita, adatta ad un pranzo domenicale. E per questa volta facciamo contenti pure i salutisti, perché i finocchi sbollentati hanno molte meno calorie delle melanzane fritte. Si può mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Chef Totò Catania