Ricetta natalizia: "Cannelloni alla ricotta, salsiccia e finocchietto selvatico"

Il classico primo da forno come la lasagna domenicale o la pasta al forno, per un'occasione speciale quale il pranzo di Natale, si deve vestire a festa con un tocco di particolarità. Per la festività vi propongo dei cannelloni davvero molto sfiziosi, una versione un po' diversa dal solito, per stupire i vostri ospiti. Per prima cosa occupiamoci della pasta fresca. Per ogni cento grammi di farina 00 aggiungete un uovo ed un pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che dovrà riposare almeno mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola. Poi stenderemo la pasta per formare dei rettangoli che useremo per i cannelloni, vi suggerisco di prendere la misura della vostra teglia o pirofila in modo da ottimizzare lo spazio per la cottura. Occupiamoci del ripieno. In una pentola di acqua bollente salata tuffiamo per qualche minuto il finocchietto selvatico. Poi scoliamolo, strizziamolo, tritiamolo e aggiungiamolo in un garbato soffitto di cipollotti novelli ed olio evo e lasciamoli insaporire per qualche minuto. Mettiamo da parte il finocchietto e nella stessa padella rosoliamo della salsiccia sbriciolata fino a farla dorare per bene. In una ciotola capiente versiamo il finocchietto e il suo soffritto, la salsiccia, incorporiamo una dose generosa di ricotta di pecora, una manciata di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata ed una grattata di pepe nero.

Questa sarà la farcia dei nostri cannelloni che per praticità metteremo in una sache a poche con la bocca larga. Nell'acqua bollente dove abbiamo prelessato il finocchietto, sbollentiamo i nostri fogli di pasta per un minuto. Adesso componiamo i cannelloni che andremo a disporre in una teglia leggermente imburrata, disposti uno dopo l'altro in maniera compatta. A questo punto le strade che possiamo seguire sono due.

Possiamo condire i cannelloni con una semplice salsa al pomodoro ed una spolverata di parmigiano grattugiato oppure, se preferite una versione in bianco, potete sostituire la salsa di pomodoro con una besciamella leggera. Entrambe le varianti sono ottime, scegliete la vostra preferita. Forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti fino a quando non faranno una gustosa crosticina. Auguri di Buon Natale dal vostro chef.

Chef Totò Catania