Risotto borragine e gorgonzola

Nei campi attorno casa mia, dopo le abbondanti piogge di questo periodo invernale, spuntano abbondanti verdure selvatiche, tra cui delle meravigliose borragini carnose. Le ho raccolte per farci un risotto di quelli che ti aprono le porte del paradiso. Il procedimento è molto semplice. In una pentola di acqua bollente tuffate la borragine per qualche minuto, dopo averla ovviamente ben lavata, fino a quando non sarà tenera. Tirate su la borragine, strizzatela, tritatela e ripassatela in padella con olio evo, aglio e peperoncino. In un tegame tostate a secco del riso Carnaroli.

Quando il riso sarà scottante ed emanerà un profumo di cereali iniziamo la cottura usando il brodo bollente della borragine, un po' alla volta fino a quando il riso non sarà cotto. Negli ultimi minuti di cottura aggiungete la borragine, salate e pepate a dovere. Quando il riso sarà al dente, fuori dal fuoco mantecate con burro, gorgonzola dolce ed una manciata di parmigiano grattugiato. Mettete il coperchio e lasciate riposare il risotto due minuti prima di servirlo. Il suo sapore? Qualcosa che ti riconcilia col mondo.

Chef Totò Catania