Insalata di carciofi e tonno fresco: gusto e sorpresa

Se fate ancora parte della schiera "mai il formaggio sul pesce", con questa ricetta super veloce conto di farvi cambiare idea nel volgere di una forchettata.

Per prima cosa ci occuperemo dei carciofi. Togliamo le foglie più esterne, peliamo il gambo, tagliamo il cuore a metà, eliminiamo la barbetta e tuffiamo i cuori di carciofo in acqua acidulata col limone. Prendete del tonno fresco, poiché lo useremo crudo dovrà essere precedentemente abbattuto. Tagliamo il tonno a piccoli cubetti. A questo punto affettiamo i carciofi molto sottilmente.

Uniamo i carciofi al tonno e condiamo l'insalata con sale, pepe, succo di limone e un trito molto fine di prezzemolo e mentuccia. Con l'ausilio di un pelapatate facciamo cadere delle scaglie di parmigiano reggiano sull'insalata. Qui il pane è un dovere morale. Vi assicuro che dopo un assaggio non sottovaluterete più il mondo delle insalate.

Chef Totò Catania