La pasta con le sarde secondo lo chef Totò Catania

Oggi, avevo una gran voglia di pasta con le sarde fatta a regola d'arte. Si parte pulendo per benino delle belle sarde. Facciamo un garbato soffritto di aglio, cipolla, acciughe sott'olio e quando tutto sarà ben rosolato aggiungiamo le sarde.

Le sarde dovranno cuocere, dorare leggermente, ma non disfarsi, mi piacciono di più quando rimangono succose. A parte avremo sbianchito del finocchietto selvatico, questo è il periodo in cui cresce spontaneo dalle nostre parti. Il finocchietto selvatico lo ripassiamo in padella col resto del condimento, mentre nell'acqua di cottura caleremo la pasta. Io preferisco degli spaghettoni di alta qualità di pasta secca.

A questo punto arriva il "segreto" dello Chef: due gocce di colatura di alici e due pistilli di zafferano ad ultimare il meraviglioso condimento. Se poi, di vostra iniziativa, vorrete aggiungere un po' di uvetta sultanina e pinoli tostati, vi assicuro che farete cosa buona e giusta. Infine mollica atturrata. Buon appetito a voi e anche a me.

Chef Totò Catania