Cucina
Lo chef propone: Risotto alla zucca
Facciamoci un risottino alla zucca ma con degli accostamenti più particolari. Partiamo dalla zucca, tagliamola a grossi spicchi, condiamola con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino e la arrostiamo in forno per 45 minuti a 180 gradi.
Appena sarà morbida frulliamo e teniamo da parte. Tostiamo il riso a secco, scegliete un Carnaroli o un Vialone Nano.
Niente vino, iniziate a cuocere il riso tostato con un brodo vegetale leggero.
A metà cottura aggiungete la crema di zucca, aggiustate di sale e portate a cottura lasciando il riso “all’onda”. Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto con burro ghiacciato, parmigiano reggiano e qualche tocchetto di gorgonzola dolce.
Impiattiamo il risotto spargendo sopra delle nocciole tostate tritate grossolanamente e degli amaretti sbriciolati. Un tripudio di sapori che vi stupirà.
Chef Totò Catania