Cucina
Lo chef Totò Catania propone: Uova alla carbonara
Oggi giochiamo in cucina trasformando la celeberrima carbonara da primo piatto a sfizioso antipasto. Per prima cosa mettete a bollire delle uova. Dal momento del bollore contate circa 8 minuti, a questo punto passate le uova in acqua fredda per fermare la cottura.
Sgusciate le uova, dividetele a metà e mettete in una ciotola i tuorli sodi. Come per la carbonara classica avrete fatto sudare del guanciale a listarelle in padella senza altri grassi fino a quando il guanciale risulterà croccante.
Aggiungete una parte del grasso del guanciale sciolto nei tuorli, aggiungete il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero, schiacciate bene il tutto con una forchetta e mettete in una sache-a-poche. Farcite gli albumi con la crema alla carbonara e ultimate con il guanciale croccante sopra. Uno tira l’altro.
Chef Totò Catania