Braciola di maiale a sugo

È tradizione gelese quella di cuocere nel sugo di pomodoro praticamente di tutto. Oggi vi darò uno spunto culinario diverso dal solito da gustare in un bel sughetto di pomodoro dove affogare pezzi di pane senza lesinare. Vi serviranno delle fette di capocollo di maiale tagliate non troppo spesse. Col batticarne battetele leggermente per ampliare il nostro involtino, così potremo farcirlo con più abbondanza. Salate e pepate con molta parsimonia le fettine e poi spolverizzate con prezzemolo e aglio tritati, pecorino grattugiato e uva passa precedentemente ammollata nel brandy. Richiudete la braciola e fissatela con uno stuzzicadenti.

A questo punto date una mezza cottura in padella con un filo d'olio evo a rosolare e poi tuffatele nel vostro sugo preferito per una cottura lenta. Vi assicuro che quando farete la carne a sugo qualche braciola così non ve la farete più scappare.

Chef Totò Catania