Ormai non passa giorno senza che si commemori qualcosa, oggi ad esempio è il “Carbonara day“.
Gli antichi dicevano “repetita iuvant” dunque ripassiamo la ricetta anche per non fare una sgarbo agli antichi.
Tagliate a listarelle del guanciale, riponetelo in una padella antiaderente e fatelo sudare fino a quando non diventerà croccante cuocendo solo nel suo grasso. In una ciotola a parte sbattete dei tuorli d’uovo con del pecorino romano grattugiato e del pepe nero. Scolate la pasta al dente, saltatela in padella col grasso del guanciale e un filo d’acqua di cottura in modo da iniziare a legare la pasta col suo amido. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di uovo e formaggio, infine aggiungete il guanciale croccante. Diffidate dalle imitazioni.
Chef Totò Catania
