Con il freddo invernale cerchiamo ristoro anche a tavola con piatti corroboranti. Tra questi, lo stufato di carne è senza dubbio una delle pietanze più nutrienti, facili da preparare e soddisfacenti per il palato. La tradizione italiana ne conosce numerose varietà, oggi vi voglio presentare il peposo, di origine fiorentina, dalla realizzazione veramente semplice. Vi servirà un bel muscolo di manzo, magari un bel “cappello del prete”, che taglierete a cubi piuttosto spessi.
In una casseruola con olio evo e 4 o 5 spicchi di aglio inizierete la rosolatura della carne. Come potete immaginare dal nome ci va il pepe nero, in abbondanza, meglio se pestato grossolanamente sul momento. Salate e annaffiate fino a coprire con del vino rosso corposo. La ricetta originale prevede il Chianti.
Non serve fare altro che portare a cottura lo stufato per circa tre ore in modo che la carne risulti morbida e il fondo di cottura sia ben tirato. Semplice ed efficace.
Chef Totò Catania
