Tra le voglie culinarie di questo periodo pre-estivo si è fatto largo un piatto di spaghetti alla Nerano la cui ricetta è tanto semplice quanto goduriosa. Si parte affettando delle zucchine a rondelle che andrete a friggere in padella. Dopo aver eliminato dalla padella l’olio di frittura andrete a preparare un olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio. In questa padella tufferete i vostri spaghetti al dente, un po’ di acqua di cottura, le zucchine fritte, abbondante basilico, una grattatina di pepe nero ed una generosa grattugiata di provolone del Monaco e di parmigiano reggiano mantecando a fuoco spento.
Il risultato è un’alchimia di sapori che si sposano a meraviglia. Il provolone del monaco dà ad piatto il suo sapore caratteristico, un formaggio che arricchisce le eccellenze casearie partenopee. Se tuttavia non riuscite a procurarvi questo meraviglioso formaggio non preoccupatevi, riuscirete ad ottenere un ottimo risultato anche da una miscela di parmigiano e pecorino. Non vi resta che provare la ricetta, poi mi direte che goduria.
Chef Totò Catania
