Vi racconto di quella volta in cui, nonostante quintali di carne grigliata di ogni specie da pelo e da
piuma, decisi di soffermarmi sul barbecue per una sorta di “terzo tempo” come si suole dire in
gergo sportivo.
Osservavo incantato la brace morente con la mia birretta ghiacciata e decisi di preparare il
babaganoush, una ricetta mediorientale a base di melanzane. Non lasciatevi impressionare dal
nome, è una ricetta semplicissima che fatta sulla brace acquista quel sapore di affumicato che si
sposa benissimo.
Prendete delle melanzane ben lavate, bucherellatela con la forchetta da tutti i lati e mettetele così
intere direttamente sulla brace non troppo vivace. Giratele di tanto in tanto facendole bruciacchiare
su ogni lato. Una volta ben cotte lasciatele intiepidire e sbucciatele per bene senza lasciare traccia
di buccia bruciata. Schiacciate la polpa di melanzana affumicata con una forchetta e conditela con
olio evo, sale, pepe, aglio, menta, e abbondante succo di limone.
Già così è buonissima, nella ricetta originale si aggiunge pure un paio di cucchiaiate di tahin, una
sorta di burro di arachidi preparato con il sesamo, se non riuscite a procurarvelo non temete, sarà
comunque una goduria. Gustatelo con dei crostini di pane o sulle bruschette.
Chef Totò Catania
